どこかのお店で買って来たの！？と疑われるほど美味しい！筑前煮の作り方を分かりやすく紹介します！
Taught by a Chef! Once you learn this, you'll use it forever!
【The Classic of Japanese Cuisine: Chikuzen-ni!】
We’ll clearly explain everything, from preparing the ingredients to the perfect timing for adding seasonings
We’ll show you how to make Chikuzen-ni so delicious that people will think you bought it from a restaurant!
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【本日のレシピと食材】５～6人前
鶏もも肉 １枚※約350g
干し椎茸 ５枚※好み量でOK
レンコン ２００ｇ
にんじん 半分※焼く150g
こんにゃく １枚※約250g
里芋 ４個※約300g
ごぼう 半分※約160g
絹さや １０枚※好み量でOK
油 適
（調味料）
酒 １００ｃｃ
干し椎茸の戻し汁 ２００ｃｃ※無い場合は鰹だしを使用
砂糖 大さじ２※約20g
みりん 大さじ４※約60㏄
しょうゆ 大さじ４※約60㏄
【ingredients】Serves 5–6
Chicken thigh: 1 piece (approximately 350g)
Dried shiitake mushrooms: 5 pieces (adjust to taste)
Lotus root: 200g
Carrot: Half (approximately 150g)
Konnyaku: 1 block (approximately 250g
Chinese yam (satoimo): 4 pieces (approximately 300g)
Burdock root (gobou): Half (approximately 160g)
Snow peas (sinasaya): 10 pieces (adjust to taste)
Oil: as needed
(Seasonings)
Sake: 100cc
Dried shiitake mushroom soaking liquid: 200cc (If unavailable, use bonito dashi)
Sugar: 2 tablespoons (approximately 20g)
Mirin: 4 tablespoons (approximately 60cc)
Soy sauce: 4 tablespoons (approximately 60cc)
【作り方】
① ぬるま湯を用意して、干し椎茸を浸し キッチンペーパーを被せて浸します。３時間程度浸します。
② 鶏もも肉は、処理時に残った骨が無いかを確認して食べやすい大きさにカットします
③ 里芋の皮を剥いたら、縦割りにして食べやすい大きさにカットします。
④ 人参は、皮を良く洗って縦割りにカットしてから食べやすい大きさの乱切りにします。
⑤ レンコンは皮をむき、縦割りにして食べやすい乱切りにカットします。
⑥ 洗いゴボウも食べやすい乱切りにカットします。
⑦ こんにゃくは、スプーンを使って食べやすい大きさにちぎり 下茹でをします。
⑧ 里芋は、皮を剥いて縦割りにして食べやすい大きさにカットします。
⑨ 塩を揉んでヌルを出し、水でヌルを洗い流します。
⑩ 鍋に芋とタップリの水を入れて沸かし、弱火で１分ほど茹でます。
⑪ 流水で、表面に出たヌルを取ります。
⑫ 絹さやは、スジを取り 沸いたお湯で１５秒ほど茹でてから氷水に落とします。
⑬ フライパンに油を敷き、鶏肉の皮目にシッカリと焼き色が付くほど焼きます。
⑭ 身側はサッと焼き、一旦フライパンから取り出します。
⑮ 鶏を焼いたフライパンに油小さじ１を入れ、野菜を炒めます。
⑯ ２分ほど炒めたら、砂糖を入れ 更に炒めます。
⑰ 野菜から水分が出て来たら、酒を入れ 沸いたら椎茸の戻し汁を注ぎます。
⑱ みりん しょうゆも順番に沸いたら、鍋に入れます。
⑲ 30分間中火で煮ます。途中鍋を揺すって、煮物を返します。
⑳ 30分間休ませます。
㉑ 再度火を付けて、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。
㉒ 煮汁が少なくなったら完成
【How to make】
① Prepare lukewarm water, soak the dried shiitake mushrooms in it, and cover with a paper towel to help them rehydrate. Let it soak for about 3 hours.
② Check for any remaining bones in the chicken thighs during preparation, then cut them into bite-sized pieces.
③ Peel the satoimo (Chinese yams), then cut them into halves and further slice into bite-sized pieces.
④ Wash the carrot thoroughly, cut it in half lengthwise, and then chop it into bite-sized pieces.
⑤ Peel the lotus root, cut it in half lengthwise, and then chop it into bite-sized pieces.
⑥ Wash the burdock root (gobou) and cut it into bite-sized pieces.
⑦ こんにゃくは、スプーンを使って食べやすい大きさにちぎります。
⑧ Tear the konnyaku into bite-sized pieces using a spoon, then blanch it.
⑨ Peel the satoimo, cut it in half lengthwise, and then chop it into bite-sized pieces.
⑩ Place the potatoes in a pot with plenty of water, bring it to a boil, and then simmer on low heat for about 1 minute."
⑪ Rinse under running water to remove any slimy residue from the surface.
⑫ Remove the strings from the snow peas, then blanch them in boiling water for about 15 seconds before transferring them to ice water.
⑬ Heat oil in a frying pan and cook the chicken with the skin side down until a nice, crisp golden-brown color forms.
⑭ Quickly sear the meat side, then remove the chicken from the frying pan.
⑮ Add 1 teaspoon of oil to the frying pan used for the chicken, and sauté the vegetables.
⑯ After sautéing for about 2 minutes, add the sugar and continue to sauté.
⑰ Once the vegetables release some moisture, add the sake. When it comes to a boil, pour in the shiitake mushroom soaking liquid.
⑱ Once the mixture comes to a boil, add the mirin and soy sauce in order.
⑲ Simmer for 30 minutes over medium heat. Occasionally shake the pot and flip the ingredients to ensure even cooking.
⑳ Let it rest for 30 minutes.
㉑ Turn the heat back on and simmer until the cooking liquid reduces.
㉒ Once the cooking liquid has reduced, it's ready to serve!
令和6年8月現在 火曜日と金曜日の２回 17時に配信をしております。
是非見てくださいね！
（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
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