大阪発祥で肉うどんのうどんを抜いた「肉吸い」
10年ほど前、発祥のお店に食べに行った記憶を頼りに
大阪の味「肉吸い」を再現してみました。ぜひお試しあれ！
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■肉吸い（2〜3人前）
【材料】
牛バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 200g、青ねぎ 2本、卵(ポーチドエッグ用)2個、卵(卵かけご飯用) 2個、ご飯 適量、一味唐辛子 少々
A ※牛肉の下味（砂糖 小さじ1、酒 大さじ2）
B ※つゆ（だし 800cc、薄口醤油 大さじ3、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2）
【作り方】
① 牛肉は包丁の背で叩いて伸ばし
3cm幅に切ってボウルに入れ
Aを揉み込み10分ほどおく。
② 青ねぎは小口切りにして
白いところと青いところを分けておく。
③ 鍋にBを入れ火にかけ
沸いたら①の牛肉を入れ
ほぐしながら弱火で5分ほど煮る。
※アクはしっかりと取って
減った水分だけ水を足す
④ ②の青ねぎの白いところを入れ
弱火でさっと煮る。
⑤ 別の鍋に湯を沸かして
鍋のふちに卵を1個ずつ落として
ポーチドエッグを作る。
⑥ 器に④、⑤を入れ
青ねぎの青いところを散らし
お好みで一味をふり
卵かけご飯を添える。
※だしを自分で取りたい方は
「味噌汁とおむすび」の回をご覧ください。
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