料理王国×日本料理アカデミー 新連載「ずばり,日本料理」
第1回目は、ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」の佐々木氏にご登場いただきました。
こちらの動画は前編・後編に分かれており、こちらは前編です。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、京都の「祇園さゝ木」の大将、佐々木浩氏から、春の食材を使ったお料理「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」を紹介して頂きました。
春に苦味のある山菜を食べるのかなどもご説明して頂いています。
後編の動画はこちら
こちらのお料理は、2022年3月7日発売の「料理王国4月号」に掲載されています。
■分量
鯛 4貫
塩麹 適量
・餡
出汁 500ml
薄口醤油 10g
塩 1g
味醂 10g
菜の花 50g
蕗 50g
うるい 60g
筍水煮 70g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・鯛のみぞれうどん｜ミシュラン三ツ星「菊乃井」村田シェフ
https://youtu.be/q2aquQKzmZA
・鴨南蛮そば｜京料理たか木
https://youtu.be/BoX9RATCUyw
・牛肉の昆布締め｜懐石料理桜会
https://youtu.be/IEW0YLkW0nc
★他チャンネルオススメ動画
・京料理の未来｜佐々木浩氏
https://www.youtube.com/watch?v=JKCMR5U4lhw&t=896s
・山菜ピストゥー｜オテル・ドゥ・ミクニ
https://www.youtube.com/watch?v=9-KvzeA0T-M
◇祇園さゝ木
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京都府京都市東山区八坂通り小松町566-27
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/ Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・京阪祇園四条駅から徒歩12分
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